Μαριναρισμένες γαρίδες ή γάμπαρη, με μανιτάρια και κρεμώδη πολέντα

Για τις γαρίδες ή τη γάμπαρη

• Σε ένα μπολ βάζουμε τις γαρίδες χωρίς κέλυφος ή τη γάμπαρη, αφού πρώτα την καθαρίσουμε και τη στεγνώσουμε.
• Προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο και την πάπρικα και ανακατεύουμε. Τις αφήνουμε στο ψυγείο, σκεπασμένες.
• Μουσκεύουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε καυτό νερό για λίγα λεπτά να μαλακώσουν.
• Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και σοτάρουμε για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
• Δεν ανακατεύουμε για να μην κατεβάσουν υγρασία.
• Προσθέτουμε τις μαριναρισμένες γαρίδες, το βούτυρο και τα αποξηραμένα μανιτάρια (κρατάμε το νερό τους).
• Σοτάρουμε για 2 λεπτά και σβήνουμε με το κονιάκ.
• Προσθέτουμε το θυμάρι και 2-3 κουταλιές από το νερό των μανιταριών.
• Μαγειρεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το σχοινόπρασο, αλάτι και πιπέρι.

Για την πολέντα

• Σε μία κατσαρόλα με χοντρή βάση, βάζουμε το νερό ή τον ζωμό για να πάρει βράση.
• Αλατίζουμε κατά βούληση.
• Ρίχνουμε την πολέντα βροχηδόν και ανακατεύουμε τακτικά με ξύλινη κουτάλα, γιατί πιάνει στη βάση της κατσαρόλας.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας τακτικά για 25 λεπτά, μέχρι να σκάσει ο κόκκος και να χυλώσει.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύοντας για να λιώσει.
• Τέλος, ρίχνουμε το τυρί και ανακατεύουμε.
• Αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά σκεπασμένη.
• Σερβίρουμε την πολέντα ζεστή και προσθέτουμε τις γαρίδες ή τη γάμπαρη, με τα μανιτάρια.
• Γαρνίρουμε με φύτρες.

Tip: η πολέντα σερβίρεται πάντα ζεστή, για να παραμένει αφράτη, με κρεμώδη υφή.