Σολομός φούρνου με φιστίκι Αιγίνης και σαλάτα φακής

• Ξεπλένετε τις φακές και τις βράζετε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 20-25 λεπτά). Τις σουρώνετε και αφήνετε να κρυώσουν.
• Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C.
• Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύετε το φιστίκι Αιγίνης, τη φρυγανιά, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
• Σε άλλο μπολ, χτυπάτε με σύρμα (αυγοδάρτη) τη μουστάρδα, το μέλι και το ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν κρέμα.
• Τοποθετείτε τα φιλέτα σολομού σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Αλείφετε την επιφάνειά τους με το μείγμα μουστάρδας.
• Πασπαλίζετε με το μείγμα φιστικιού, πιέζοντας απαλά με το χέρι για να κολλήσει.
• Ψήνετε στον φούρνο για 12-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κρούστα και να ψηθεί ο σολομός.

Eκτέλεση για τη σαλάτα φακής:

• Σε ένα μπολ, ανακατεύετε τις κρύες φακές, την πιπεριά, το αγγούρι, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τον άνηθο.
• Σε άλλο μπολ, χτυπάτε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το μέλι, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι για τη βινεγκρέτ.
• Ρίχνετε τη βινεγκρέτ πάνω στη σαλάτα και ανακατεύετε καλά.

Σύνθεση πιάτου:

• Τοποθετείτε ένα φιλέτο σολομού σε κάθε πιάτο.
• Συνοδεύετε με τη σαλάτα φακής.