Fish Sticks με ρύζι λαχανικών

• Σε ένα ξύλο κοπής, με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβετε την πράσινη πιπεριά μαζί με την κόκκινη, το καρότο και το κολοκυθάκι σε μικρά λεπτά μπαστουνάκια και ψιλοκόβετε τα ασπρομανίταρα, το κρεμμύδι και το πράσο.
• Τοποθετείτε μια σοτέζα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
• Σοτάρετε τα λαχανικά, το καρότο, το κρεμμύδι, το πράσο, το κολοκυθάκι, τα ασπρομανίταρα και τις 2 πιπεριές, για 3-4’, πασπαλίζοντας παράλληλα με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Προσθέτετε το ρύζι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 1-2’.
• Προσθέτετε τον ζωμό λαχανικών, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μόλις πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγομαγειρεύετε το ρύζι, μέχρι να είναι έτοιμο.
• Όση ώρα σιγοβράζει το ρύζι, απλώνετε τα fish sticks σε ένα ταψί, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220ο C, για 14-15’.

Όταν τα fish sticks και το ρύζι λαχανικών είναι έτοιμα, σερβίρετε σε μεγάλα, ατομικά πιάτα το ρύζι και από πάνω τα fish sticks.