Γαριδομακαρονάδα της Αργυρώς

Για τη γαριδομακαρονάδα:

• Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το κέλυφος και αφαιρούμε το έντερο από την ράχη. Αφήνουμε μερικά κεφάλια σε λίγες γαρίδες για το γαρνίρισμα του πιάτου.
• Με τα κελύφη,τα υπόλοιπα κεφάλια από τις γαρίδες και τα  υλικά της σάλτσας για γαρίδες, φτιάχνουμε πλούσιο ζωμό με λαχανικά για να ενισχύσουμε την γαριδομακαρονάδα.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή ένταση.
• Σοτάρουμε τις γαρίδες για 1-1/2′ μέχρι να κοκκινίσουν.
• Τις βγάζουμε σε πιάτο και τις σκεπάζουμε. Τις διατηρούμε προφυλαγμένες από αέρα για να μην στεγνώσουν.
• Στο ίδιο λάδι προσθέτουμε το κρεμμύδι και το φινόκιο ψιλοκομμένα.
• Σοτάρουμε για 3-4’ ανακατεύοντας χωρίς να πάρει χρώμα το κρεμμύδι.
• Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και τα ντοματίνια κομμένα στη μέση.
• Σοτάρουμε για 1-2’ ανακατεύοντας.
• Σβήνουμε με το ούζο κι ανακατεύουμε να γλασάρει η σάλτσα γαρίδας στο τηγάνι.
• Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και το ζωμό γαρίδας.
• Βράζουμε τη σάλτσα ντομάτας  για 10’ σε δυνατή φωτιά να μελώσει.
• Προσθέτουμε λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Ωστόσο, βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για 2’ λιγότερο από όσο αναγράφει η συσκευασία τους.
• ‘Οπως είναι ζεστά τα ζυμαρικά και στάζουν, με τσιμπίδα, τα ρίχνουμε στη σάλτσα ντομάτας.
• Βράζουμε τα μακαρόνια 1-2´ στη σάλτσα γαρίδας, ανακατεύοντας κυκλικά με την τσιμπίδα στο κέντρο του τηγανιού.
• Στο τελευταίο λεπτό βρασμού προσθέτουμε ξανά τις μισομαγειρεμένες γαρίδες στην μακαρονάδα μας.
• Βράζουμε για 1-2’ κι αν χρειαστεί υγρασία η μακαρονάδα  προσθέτουμε 2-3  κουταλιές ζωμό γαρίδας.
• Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι και σβήνουμε την φωτιά.
• Αμέσως πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε σε πιάτα.

Για το ζωμό γαρίδας:

• Χρησιμοποιούμε τα κελύφη, λίγα κεφάλια από γαρίδες  γάμπαρη και φτιάχνουμε έναν πλούσιο ζωμό.
• Σε μια μικρή κατσαρόλα καίμε σε λίγο ελαιόλαδο τα κελύφη γαρίδας μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να βγάλουν όλα τα αρώματα τους, για 2’.
• Προσθέτουμε: 1/2 κρεμμύδι, 1/2 καρότο,1 σκ σκόρδο,1/2 κλωνάρι σέλερι,1 φλούδα πράσο,1 φλούδα φινόκιο,και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε 1/2 κ.σ. πελτέ ντομάτας ή 2-3 ντοματίνια και αφήνουμε να ψηθούν για 1’.
• Σβήνουμε με ένα σφηνάκι  κονιάκ.
• Συμπληρώνουμε 1/2 λίτρο ζεστό νερό,λίγους κόκκους πιπέρι, 1 δαφνόφυλλο ,λίγο θυμάρι και 2-3 κλωνάρια μαϊντανού.
• Βράζουμε τον ζωμό για 30’.Σουρώνουμε μετά το βράσιμο.
• Χρησιμοποιούμε τον ζωμό στην μακαρονάδα με γαρίδες.