Γλώσσα με βελουτέ λαχανικών

Για τη σούπα

• Kαθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε μικρά καρέ.
• Σοτάρουμε τα λαχανικά σε φαρδιά κατσαρόλα με το μισό ελαιόλαδο για 4-5 λεπτά, προσέχοντας να μην πάρουν χρώμα.
• Προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να καψαλιστούν.
• Καλύπτουμε τα λαχανικά με νερό ή ζωμό.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και βράζουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
• Πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ και ελέγχουμε το αλατοπίπερο.
• Προσθέτουμε λεμόνι κατά βούληση.
• Σουρώνουμε τη σούπα σε ψιλή σήτα.
• Αν η σούπα είναι πολύ πυκνή, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό για να αραιώσει.

Για τα φιλέτα

• Στεγνώνουμε πολύ καλά τα φιλέτα και τα κόβουμε σε κομμάτια.
• Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
• Αλείφουμε ολόγυρα.
• Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα καυτό τηγάνι και προσθέτουμε τα φιλέτα.
• Ψήνουμε για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά και αναποδογυρίζουμε.
• Ψήνουμε για άλλα 2 λεπτά και πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα  βότανα.

Για το σερβίρισμα

• Σερβίρουμε το πιάτο στήνοντας όρθια τα φιλέτα στη μέση του πιάτου και περιχύνουμε με τη βελουτέ λαχανικών ολόγυρα.
• Ραντίζουμε με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, γαρνίρουμε με φύτρες και σερβίρουμε αμέσως.