Μπακαλιάρος με κρούστα και σκορδαλιά αβοκάντο

Για τον μπακαλιάρο

• Στεγνώνουμε πολύ καλά τα φιλέτα μπακαλιάρου να μην έχουν καθόλου υγρασία και τα κόβουμε σε κομμάτια.
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το πανάρισμα σε ένα φαρδύ μπολ.
• Πανάρουμε κάθε κομμάτι ψαριού.
• Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Τηγανίζουμε λίγα λίγα τα φιλέτα μέχρι να ροδίσει ελαφρά η κρούστα, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
• Βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε με σκορδαλιά αβοκάντο.

Για τη σκορδαλιά αβοκάντο

• Καθαρίζουμε τα αβοκάντο προσεκτικά, παίρνοντας με ένα κουτάλι όλη την πράσινη σάρκα κοντά στη φλούδα.
• Το βάζουμε στο μπλέντερ κι αμέσως προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και λάιμ.
• Προσθέτουμε το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το ταχίνι, λίγο ανθό αλατιού και μια πρέζα πιπέρι καγιέν.
• Πολτοποιούμε πλήρως, μέχρι να γίνει μια πράσινη, λεία σκορδαλιά αβοκάντο.
• Αν είναι πολύ πηχτή, μπορούμε να την αραιώσουμε με λίγες σταγόνες νερό.

Tip

Αν περισσέψει σκορδαλιά αβοκάντο, μπορούμε να τη συντηρήσουμε για 1-2 ημέρες σε βάζο, στο ψυγείο, σκεπάζοντας την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο, ώστε να μην αλλοιωθεί το χρώμα της.