Σαλάτα με γαρίδες γκρεμολάτα, λωτούς και γκρέιπφρουτ

Για τις γαρίδες

• Αφαιρούμε τη λεπτή κίτρινη φλούδα του λεμονιού και την ψιλοκόβουμε με μαχαίρι. Την αφήνουμε στην άκρη.
• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε τις στεγνές γαρίδες και σοτάρουμε για 3 λεπτά.
• Προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο καγιέν.
• Σβήνουμε με τον χυμό μισού λεμονιού.
• Αποσύρουμε κι αφήνουμε για 1 λεπτό να πέσει η θερμοκρασία.
• Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το τριμμένο σκόρδο.
• Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Για τη σαλάτα

• Φιλετάρουμε το γκρέιπφρουτ.
• Καθαρίζουμε τους λωτούς και κόβουμε λίγες οριζόντιες φέτες για γαρνίρισμα.
• Ψιλοκόβουμε τους υπόλοιπους.
• Ετοιμάζουμε το dressing, αναμειγνύοντας τη μουστάρδα, το μέλι, το λεμόνι και το ξίδι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
• Βάζουμε τα baby leaves σε ένα μπολ και προσθέτουμε το dressing. Ανακατεύουμε απαλά.
• Στρώνουμε τη σαλάτα σε ανοιχτή πιατέλα.
• Προσθέτουμε τα φιλέτα γκρέιπφρουτ, τους λωτούς, το ρόδι και τον κολοκυθόσπορο.
• Προσθέτουμε τις γαρίδες γκρεμολάτα.