Σολομός της Αργυρώς με σάλτσα ντομάτας

• Στεγνώνουμε πολύ καλά τα φιλέτα σολομού. Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και αλείφουμε ολόγυρα με σταγόνες ελαιόλαδου.
• Ζεσταίνουμε αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο λουκάνικο για 3-4′ να γίνει τραγανό. Το βγάζουμε σε ένα μπολ.
• Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε τον σολομό και σοτάρουμε για 1’ από κάθε πλευρά. Τον βγάζουμε σε σκεύος τον σκεπάζουμε και τον αφήνουμε στην άκρη.
• Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3’.
• Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1’ και έπειτα προσθέτουμε τα ντοματίνια και σοτάρουμε για 2-3’.
• Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και μαγειρεύουμε για 5’.
• Προσθέτουμε το ξινόγαλο ή την κρέμα και μαγειρεύουμε για 2’.
• Ξαναβάζουμε τον σολομό στην κρεμώδη σάλτσα ελέγχουμε αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για 2-3’ μέχρι η σάλτσα να πυκνώσει.
• Αποσύρουμε  από την εστία και πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Για το σερβίρισμα

• Βάζουμε βρασμένο πλιγούρι στα πιάτα, σερβίρουμε από 1 φιλέτο και περιχύνουμε με σάλτσα.
• Πασπαλίζουμε τα πιάτα με τραγανό λουκάνικο. Απολαύστε το ζεστό και λαχταριστό.