Χταποδάκι στη σχάρα, με πικάντικη σάλτσα chimichurri.

• Ξεπαγώνουμε το χταπόδι, το ραντίζουμε με λίγο ξύδι και το αφήνουμε να στεγνώσει στον ήλιο μέχρι να μην έχει καθόλου εξωτερική υγρασία.
• Κατά τη διάρκεια του στεγνώματος, το καλύπτουμε με τουλπάνι ή λεπτό πανί για προστασία.
• Ανάβουμε τα κάρβουνα και περιμένουμε μέχρι να ασπρίσουν και να σχηματιστεί ομοιόμορφη θράκα.
• Καθαρίζουμε καλά τη σχάρα με βούρτσα και την τοποθετούμε πάνω στη φωτιά να κάψει καλά.
• Ακουμπάμε τα στεγνά πλοκάμια στη σχάρα και ψήνουμε για 12-15 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς τα τακτικά ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
• Μόλις το χταπόδι ψηθεί, το περιχύνουμε όσο είναι ακόμη ζεστό με λίγη από τη σάλτσα και σερβίρουμε την υπόλοιπη ξεχωριστά.

Για τη σάλτσα chimichurri

• Πλένουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά τον μαϊντανό.
• Ψιλοκόβουμε τα τρυφερά φύλλα του σε ένα μπολ.
• Αλέθουμε στο μπλέντερ τα τρυφερά κοτσάνια του μαϊντανού με το ελαιόλαδο,
• και σουρώνουμε.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο που σουρώσαμε στον μαϊντανό.
• Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά: πολτοποιημένο σκόρδο, ρίγανη, κρεμμύδι, τσίλι, ξύδι,
• ελαιόλαδο και αλάτι.
• Ανακατεύουμε τα υλικά και τα αφήνουμε να σταθούν για 30 λεπτά.
• Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε τη γεύση, ώστε να γίνει είτε πιο καυτερή είτε πιο όξινη, ανάλογα με το τι προτιμάμε.

Tip

Για πιο πλούσια γεύση, αφήνουμε τη σάλτσα chimichurri να σταθεί για μερικές ώρες.